En el consumo general, la avasalladora ola del tinto relegó a un inmerecido lugar secundario al blanco, y en el ambiente del vino se sabe que quien prescinde del blanco se pierde la mitad del placer del vino.
Frases como “vino blanco no tomo”, subiéndose a un falso pedestal machista en los hombres y el vuelco de las mujeres a consumir vinos tintos, lo que años atrás no se daba, son algunas de las causas de esta tendencia.
Un mito del vino que se suele escuchar es que “los blancos me provocan dolor de cabeza”. Este tema es ciertamente muy complejo, ya que tiene como variables los niveles de alcohol, anhídrido sulfuroso, etc. desde el punto de vista del producto; y las circunstancias, el estado psicosomático, los acompañamientos, etc. Los vinos blancos así como champagne al saciar menos y ser más “fáciles” de tomar se consumen en mayor cantidad, por lo que el problema deja de ser cualitativo y pasa a ser cuantitativo. Químicamente el vino blanco es muy parecido al tinto. Existe alguna diferencia de fenoles y taninos pero no es la causa de ningún dolor de cabeza.
La misma tendencia de vinos más jóvenes y frutados y con gran carácter varietal que sucede con los tintos se ve también reflejada en los blancos.
El sauvignon blanc presenta un perfume básicamente vegetal, que recuerda a hierbas, pastos, espárragos, clorofila y todo tipo de cosas verdes, con esporádicas presencias de ahumados y sabor picante que resalta su potencia en el paladar. Conviene beberlos en el mismo año ya que dificilmente mejore en botella y por el contrario pueden disminuir su potencial.
La variedad viognier se implanta en el país a partir de 1993. Es una cepa con aromas intensos a frutas tropicales y de carozo con un sabor pleno y por demás peculiar, con dejos untuosos y mantecosos, incluso cuando no se fermenta en roble. “Es un blanco para tomadores de tinto
La variedad torrontes se puede considerar como la única oriunda de nuestras tierras, ya que las demás son implantes foráneos. Es una uva que se desarrolla muy bien sobre todo en el valle de Cafayate y en La Rioja, donde se logran los mejores exponentes, pero que se da en todo el país. Antiguamente fue muy “bastardeada” usándose en la producción de vinos de baja calidad y precio. Al cambiar las demandas, comenzaron a aparecer en los últimos años vinos de alta gama que nos distinguen en el mundo de la exportación. Su intensa voluptuosidad frutada y tonos especiados y florales la destacan entre los consumidores que acertadamente dicen que es “el único vino con gusto a uvas”.
Por último, no podemos dejar de mencionar el chardonnay, que es la reina indiscutida de los blancos del país, ya que se cultiva de Norte a Sur con diferentes matices, pero no hay bodega que no tenga sus hectáreas de chardonnay. Su versatilidad permite obtener vinos blancos frescos para consumir jóvenes o criados en roble nuevo con mucho cuerpo y densidad de sabor, y también vinos bases para espumantes del tipo champaña. La gran cantidad de matices que exhibe no es comparable con ninguna otra variedad.
