Feeds:
Entradas
Comentarios

En esta serie de artículos voy a transcribir y dar un resumen de un pequeño pero interesante libro que llego a mis manos prácticamente de casualidad. Y espero que sirva como guía para descubrir que el vino no es solo un vino, que todos los vinos no son iguales y que el vino se puede transformar en nuestro mejor aliado del momento.

 

ASADO CON AMIGOS… “Vinos para la mejor compañía”

 

Para cualquier argentino que se precie, la palabra asado tiene una acepción que supera holgadamente al costillar que compone ese corte vacuno. Su verdadera naturaleza está dada por la ceremonia de reunirse con los afectos y llevar a cabo algunos rituales propios y característicos: la picada, la tertulia junto a la parrilla (en la cual los invitados acompañar por un rato al héroe de la jornada “el asador”), la sobremesa prolongada y el partido de naipes. En todas estas costumbres encontramos al vino como un compañero casi inseparable.

 Unos de los mitos más arraigados en el inconsciente gastronómico es “carnes rojas con vinos tintos”. Sin embargo, el fresco y fragante torrontés es un buen ejemplo de un vino blanco capaz de soportar don dignidad cualquier situación de parrilla. Es ideal para la charla previa y la picada, espectacular con las empanadas, adecuado junto al pollo, muy bueno con carnes rojas, va bien con los embutidos y se lleva de maravillas con las achuras. Además, un blanco con estos aromas frutados y florales, resulta toda una delicia en los días de calor. La cuestión es animarse a probar.

 Pero, bien sabido es que los tintos son una delicia con las carnes braseadas. Y aunque no lo parezca, la cuestión no es tan sencilla, ya que no cualquier tinto será siempre el mejor compañero del momento.

Hay que tener en cuenta que tipos de cortes formaran parte del asado y en base a eso elegir el mejor compañero. Los cortes más grasos son un problema para los vinos más corpulentos, ya que los taninos de éstos tienen la propiedad de constipar las proteínas, produciendo un gusto seco y chocante en el paladar.

Por lo tanto, los cortes menos grasos (lomo, cuadril, pollo, etc.) son ideales para saborear con tintos más intensos y complejos, como los Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah criados en roble. Y cuando los cortes elegidos son de mayor contenido graso, es mejor pensar en vinos de estructura dócil y sencilla, como los Tempranillos, los Merlot y también los Malbec más jóvenes.

Ante una situación en la cual en la parrilla se encuentra una gran diversidad de cortes, lo más interesante y divertido seria ir cambiando el tipo de vino de acuerdo al tipo de carne. Así por ejemplo agrupamos las carnes más magras con un tipo de vino y las más grasas con otro.

Pero si por diferentes razones no podemos disponer de diferentes tipos de vinos, hay que elegir el vino en función al tipo de carne que más se encuentra en la parrilla.

 

CENA FORMAL… “Secretos para quedar bien con las visitas”

 Se dice que el mismo vino o la misma comida no saben igual en diferentes circunstancias personales: cuanto más felices estamos todo nos parece más rico. En este sentido, la primera de las recomendaciones es tener una actitud cordial, alegre y atenta, que siempre tiene un efecto positivo. De cualquier manera, las buenas intenciones no cocinan ni sirven vino por si solas. Es necesario además aprender ciertos trucos para que esa comida especial en casa se convierta en un momento inolvidable que hará hablar bien de usted.

 Conocer los gustos de los invitados es muy importante para asegurar el éxito del momento. En caso de invitar gente a casa, las preguntas obligadas son que tipo de comidas les gusta, o que cosas no pueden comer, lo que evita errores imperdonables. Pero no es frecuente, en cambio, consultarles sus preferencias en materia de vinos. Conocer cuáles son sus vinos preferidos e invitarlo con alguno de ellos, suma puntos como anfitrión.

Otro punto importante es definir cuál será el rol del vino en la cena. O sea, definir quién será el protagonista principal del momento, el vino o la comida.

Lo normal y hasta lo más lógico cuando tenemos invitados formales es optar por comidas elaboradas, de sabores complejos, para así destacar las virtudes culinarias de quien tuvo la dedicación y paciencia para realizarlo. En estos casos es preferible optar por buenos vinos pero no muy importantes ni costosos. Así logramos que acompañe bien la comida pero no opaque el sabor de los platos quitándole el protagonismo. Caso contrario sería, si el fin de dicha reunión es destapar vinos espectaculares, de esos que uno guarda para ocasiones muy especiales. Ante estos casos, es mejor recurrir a platos más simple, para acompañar dichos vinos pero que no compitan con ellos.

 

Salud y hasta los próximos momentos…

 

 

Anuncios

PROMO CON BODEGAS EL PORVENIR

 

Varietales disponibles:

LABORUN TORRONTES

LABORUM TANNAT

LABORUM MALBEC-CABERNET SAUVIGNON

AMAUTA II (CABERNET SAUVIGNON – MERLOT)

AMAUTA III (MALBEC – CABERNET SAUVIGNON)

AMAUTA IV (SYRAH)

AIREADORES DE VINOS

Una de las acciones más importantes a la hora de abrir una botella de vino consiste en permitir que éste se “abra” y despliegue todos sus sabores y aromas.

Dos premisas son importantes cuando se abre una botella de vino: airear y decantar.

Qué objetivo persigue airear un vino?. En el caso de los vinos jóvenes, potentes y vigorosos para que el contacto con el oxígeno produzca en ellos una pequeña oxidación que reduzca los taninos. Si nos hallamos ante un gran tinto en su apogeo, que lleva muchos años durmiendo en la bodega, para que el cambio de continente le ayude a despertar de su letargo.

Decantar un vino consiste en eliminar los posos o sedimentos que pudiera tener.

El aireador de vino DECANTUS™ permite realizar estas dos operaciones en una sola permitiendo oxigenar el vino de manera inmediata a la vez que se decanta mediante el filtro que puede incorporarse en la boca superior del aireador.

DECANTUS™ es un novedoso accesorio que puede utilizarse al vertir el vino en el decantador ó si considera incómoda y engorrosa la limpieza y secado del aireador, utilizar este aireador de vino para servir directamente en la copa.

COMO FUNCIONA

Tiene su fundamento en que cuando un líquido atraviesa por una sección de diámetro inferior se produce un aumento de la velocidad y consiguientemente una disminución de presión. Si en ese punto se incorporan dos tubos laterales, el oxígeno entrará de manera masiva con el fin de compensar la diferencia de presión. Esta entrada moderada de oxígeno, al contacto con el vino, produce la deseada aireación de manera inmediata lo que permite disfrutar del vino en toda su plenitud desde el primer instante.

Vinoair  es un accesorio que permite oxigenar el vino a la misma vez que lo sirve en la copa.

Este novedoso aireador tiene la ventaja de que se acopla directamente en la botella facilitando el servicio, realizándose el mismo sin esfuerzo, de manera cómoda y evitando además los incómodos goteos.

VinOair es un aireador de bolsillo que permite su traslado de manera fácil

PROFUNDO DE BRESSIA

Bressia Profundo

Profundo inició en Argentina la era de los “Assemblages”, vinos provenientes de diversas variedades combinadas en distintas proporciones, logrando un vino singular, completo y de gran definición. Las variedades que lo componen son Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, producidas en el departamento de Luján de Cuyo, cumpliendo una crianza en barricas de roble francés y americano durante 10 meses. Profundo estuvo guardado en botellas en nuestra cava durante 12 meses para modelar y afinar sus taninos, para disfrutar de un vino elegante, untuoso con un final muy largo y memorable en boca. Nota de cata Color rojo profundo muy intenso con tonos purpurados. Su movimiento en la copa es elegante y con muy buena densidad. En nariz, balanceado equilibrio varietal, destacándose los aromas asociados a las moras, frambuesas, y una elegante presencia de madera que se manifiesta como chocolate, tabaco, dulce de leche y vainilla. En boca se ofrece muy amplio, de gran volumen y muy consistente. De entrada dulce, armónica, con final largo y memorable. Persisten los aromas de boca que recuerdan a frutos rojos confitados. Armónico y elegante. Bressia Profundo Profundo inició en Argentina la era de los “Assemblages”, vinos provenientes de diversas variedades combinadas en distintas proporciones, logrando un vino singular, completo y de gran definición. Las variedades que lo componen son Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, producidas en el departamento de Luján de Cuyo, cumpliendo una crianza en barricas de roble francés y americano durante 10 meses. Profundo estuvo guardado en botellas en nuestra cava durante 12 meses para modelar y afinar sus taninos, para disfrutar de un vino elegante, untuoso con un final muy largo y memorable en boca. Nota de cata Color rojo profundo muy intenso con tonos purpurados. Su movimiento en la copa es elegante y con muy buena densidad. En nariz, balanceado equilibrio varietal, destacándose los aromas asociados a las moras, frambuesas, y una elegante presencia de madera que se manifiesta como chocolate, tabaco, dulce de leche y vainilla. En boca se ofrece muy amplio, de gran volumen y muy consistente. De entrada dulce, armónica, con final largo y memorable. Persisten los aromas de boca que recuerdan a frutos rojos confitados. Armónico y elegante.

ROSILLO  MALBEC
Este es un varietal de Domados Wine, proveniente del Valle de Uco, de finca a 1250 mts y 1100 mts. sobre el nivel del mar.
Esta elaborado con 100% uvas malbec y tiene un paso de 3 meses por barricas de roble.

Notas de degustación
Vista: Rojo vivo intenso con matiz púrpura.
Nariz: Notas de ciruela, cereza y aromas de frambuesa con salpicaduras frescas de viruta. Destaca aromas florales como las violetas, ciruelas secas, moras e higos.
Boca: que dan vigorosas notas, las cuales junto a los dulces y redondos taninos
rinden acidez equilibrada y un persistente final. Malbec es la popular y
emblemática variedad Argentina.

Comentarios Vino de perfil definido e intenso. Recomendamos beberlo con
costillas de cerdo grilladas, carnes de caza y quesos curados. Un destacado
corte “consultino” con acentuado y profundo carácter. Aromas de fruta y
madera combinan otorgando equilibrio y gran persistencia de
sabores.otorgándole gran personalidad. Persistente, de importante final.
Verdaderamente voluptuoso.

P/D: Las notas de cata y comentarios son proporcionados por la bodega

 
TOBIANO – MALBEC/CABERNET
Este bi-varietal de Domados Wines, proviene del Valle de Uco mendoza,
de fincas situadas a 1000 mts y 1100 mts sobre el nivel del mar.
Esta compuesto por 65% malbec y 35% cabernet sauvignon. Con una maduración en barricas de roble de 12 meses.

Notas de degustación:
Vista: Intenso brillo, de color rojo rubí, con marcados matices purpúreos.
Nariz: Aromas de ciruela, cereza y frambuesa. Además presenta notas florales de violetas.
Resalta especias como la pimienta negra, notas mentoladas y de cuero.
Boca: Sabe a ciruelas, cerezas y notas mentoladas.
Con robustos taninos pero dulces y redondos, le otorgan armonía.
La conjunción de estas dos variedades cuidadosamente seleccionadas logra un perfecto equilibrio, absoluta elegancia
y complejidad. Concentrado y pleno.
Un codiciado bivarietal Premium.

Comentarios: Denota elegancia y fineza, de importante final.
Un consistente estilo de fruta fresca y aromas florales con toques de cuero. Fácil de beber, ideal para compartir
con seres queridos.

P/D: las notas y comentarios son proporcionados por la bodega.

Este bi-varietal de Domados Wines, proviene del Valle de Uco mendoza, de fincas situadas a 1000 mts y 1100 mts sobre el nivel del mar. Esta compuesto por 65% malbec y 35% cabernet sauvignon. Con una maduración en barricas de roble de 12 meses. Notas de degustación: Vista: Intenso brillo, de color rojo rubí, con marcados matices purpúreos. Nariz: Aromas de ciruela, cereza y frambuesa. Además presenta notas florales de violetas. Resalta especias como la pimienta negra, notas mentoladas y de cuero. Boca: Sabe a ciruelas, cerezas y notas mentoladas. Con robustos taninos pero dulces y redondos, le otorgan armonía. La conjunción de estas dos variedades cuidadosamente seleccionadas logra un perfecto equilibrio, absoluta elegancia y complejidad. Concentrado y pleno. Un codiciado bivarietal Premium. Comentarios: Denota elegancia y fineza, de importante final. Un consistente estilo de fruta fresca y aromas florales con toques de cuero. Fácil de beber, ideal para compartir con seres queridos. P/D: las notas y comentarios son proporcionados por la bodega.

Rosillo Malbec 2009. Este es un varietal de Domados Wine, proveniente del Valle de Uco, de finca a 1250 mts y 1100 mts. sobre el nivel del mar. Esta elaborado con 100% uvas malbec y tiene un paso de 3 meses por barricas de roble. Notas de degustación Vista: Rojo vivo intenso con matiz púrpura. Nariz: Notas de ciruela, cereza y aromas de frambuesa con salpicaduras frescas de viruta. Destaca aromas florales como las violetas, ciruelas secas, moras e higos. Boca: que dan vigorosas notas, las cuales junto a los dulces y redondos taninos rinden acidez equilibrada y un persistente final. Malbec es la popular y emblemática variedad Argentina. Comentarios Vino de perfil definido e intenso. Recomendamos beberlo con costillas de cerdo grilladas, carnes de caza y quesos curados. Un destacado corte “consultino” con acentuado y profundo carácter. Aromas de fruta y madera combinan otorgando equilibrio y gran persistencia de sabores.otorgándole gran personalidad. Persistente, de importante final. Verdaderamente voluptuoso. P/D: Las notas de cata y comentarios son proporcionados por la bodega